Витамины играют огромную роль во всех процессах жизнедеятельности организма: регулируют обмен веществ, участвуют в образовании ферментов и гормонов, в окислительных реакциях, повышают сопротивляемость организма к различным заболеваниям, к воздействию токсинов, низких или высоких температур и к другим вредным факторам.
Витамины практически не синтезируются в организме, лишь витамины А и D могут накапливаться в небольших количествах в печени. Продукты питания – основной источник витаминов.
Особенно важно достаточное поступление витаминов в организм в период дошкольного возраста, отличающийся интенсивным развитием и формированием различных органов и систем, напряженностью обменных процессов, совершенствованием структуры и функций центральной нервной системы.
Обычно детям не хватает витамина С, группы В, а также витамина А и бетакаротина: отмечаются повышенная утомляемость, вялость, замедление темпов физического развития, ослабление иммунологической защиты, что приводит к росту заболеваемости, затяжному течению патологических процессов. Чаще всего гиповитаминозы развиваются в результате нарушений в организме питания – при недостаточном включении в рацион свежих овощей и фруктов, молочных продуктов, мяса, рыбы.
Источники витамина С: различные овощи, фрукты, ягоды, зелень, а также картофель, лучше сохраняется витамин С в кислой среде (квашеная капуста), а также в зелени.
Витамин В1 (тиамин) имеет важноe значение для процессов энергетического обмена и нервной регуляции. При недостатке отмечается повышенная утомляемость, мышечная слабость, раздражительность, снижение аппетита. Отмечено, что дефицит витамина В1 развивается в результате недостаточного содержания в рационе растительных масел, являющихся основными источниками полиненасыщенных жирных кислот.
Витамин В2 (рибофлавин) регулирует обмен веществ, положительно влияет на выработку иммунитета, остроту зрения, состояние кожи, нервной системы, слизистых оболочек, кроветворение. При недостатке отмечается падение массы тела, развивается слабость, кожа становится сухой, в углах рта появляются трещины и корочки («заеды»), коньюнктивиты, стоматиты. Основные источники витамина В2: молочные продукты, мясо, субпродукты, яйца, пивные и пекарские дрожжи.
Витамин А (ретинол) необходим для поддержания нормального зрения, процессов роста, хорошего состояния кожных покровов и слизистых оболочек, принимает непосредственное участие в образовании в сетчатке глаз особого светочувствительного вещества. Определенную роль витамин А играет в выработке иммунитета. При дефиците - снижается острота зрения в сумерках, развивается так называемая «куриная слепота»; отмечаются задержки роста, снижение сопротивляемости к инфекционным заболеваниям. Наиболее богаты витамином А: рыбий жир, сливочное масло, субпродукты, яичный желток, сыр. В растительных продуктах содержится каротин, из которого вырабатывается витамин А. Каротином богаты зеленые части растений, а также овощи и фрукты оранжевой и красной окраски.
