Тәтті және хош иісті қарбыз - бұл жазғы аптаптағы балалар мен ересектердің сүйікті дәмі. Қарбыз сергітеді және шөлді басады, ас қорыту жүйесін тітіркендірмейді, сондықтан оны денсаулыққа жағымсыз әсерлерсіз көп жеуге болады. Диетологтар қарбызды ең пайдалы тағамдарға жатқызады, алайда бұл қауіпті болуы мүмкін және қарбызбен улану жағдайлары сирек емес.
Қарбыз маусымы маусым, шілде айларында басталып, қыркүйекке дейін жалғасады. Улануға қатысты шілденің бірінші жартысында сатылатын ерте қарбыздар қауіпті, себебі - нитраттар. Нитратпен улану қарбыздан уланудың жалғыз себебі емес. Жазғы жылу жағдайындағы тәтті дымқыл целлюлоза бактериялардың, соның ішінде шіріктің өсуіне қолайлы орта болып табылады. Бактериялар қарбызға қабығының тұтастығы бұзылған кезде – қарбыз кесілгенде немесе жарылған кезде енеді. Бактериялармен ластанған қарбызды жеу жұқпалы улануға әкеледі.
Сонымен, қарбыз уланудың екі түрін тудырады: нитрат және жұқпалы. Сапасыз қарбызды жеу мен уланудың алғашқы белгілерінің пайда болуы арасында 4-тен 6 сағатқа дейін уақыт кетеді. Бактериялық және нитратты уланудың ерте белгілері ұқсас: жүрек айну, құсу; асқазан және ішек коликасы; диарея; интоксикация: әлсіздік, бұлшықеттер мен буындардағы ауырсыну, бас ауруы, безгегі. Улану қаупін азайту үшін ерте қарбыздарды (шілде айының соңына дейін) және зақымдалған қарбызды сатып алмаңыз.
Нитрат құрамына жедел тест: қарбыз целлюлозасының бір бөлігін бір стақан суға салып, оны 1-2 минут бақылаңыз. Егер су қызғылт түске боялса, нитраттардың мөлшері жоғары – мұндай жемісті жеуге болмайды.
Піскен қарбыздың қабығы айқын, ақ-сары дақтары мен құрғақ құйрығы жоқ, түрту кезінде саңырау дыбыс естіледі. Сатып алу кезінде қарбызды кесіп алмаңыз, бұл жағдайда бактериялардың ішке енуі сөзсіз.
Егер қабығында зақым болса қарбызды жеуге болмайды. Кесу алдында қарбызды мұқият жуып алу керек. Нитраттар қабығында және оның жанында жиналады. Кесілген қарбызды жылы жерде ұстамаңыз және тоңазытқышта бір күннен артық сақтамаңыз.